Estudiantes mexicanos inventan helado, alto en proteína y sin azúcar

Un equipo interdisciplinario de estudiantes y egresados de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) desarrolló “Vinato”, un helado sabor fresas al vino tinto, alto en proteína, sin azúcar y bajo en grasas, como parte del Programa Intensivo de Ingeniería para la Innovación que ofrece el Centro Académico de Innovación y Desarrollo de Productos, de la Facultad de Ingeniería.

Ricardo Mendoza, egresado de la licenciatura en Gastronomía de la UAQ; Mauricio Rivera, estudiante del octavo semestre de Ingeniería Química en Alimentos, de la Facultad de Química, y Aline Chávez, del segundo semestre del programa de Diseño y Comunicación, de la Facultad de Bellas Artes, presentaron a la comunidad universitaria este nuevo producto, que reúne las características de ser innovador, de alta calidad, nutritivo y que proporciona beneficios a la salud.

“Los mexicanos consumimos muy poca proteína: apenas 20 gramos de los 70 que deberíamos consumir diarios”, señaló Mendoza. “Con este helado lo que pretendemos es ayudar a la población a complementar sus necesidades nutrimentales, porque una porción de 100 gramos de nuestro helado contiene 15.6 gramos de proteína, casi lo que un mexicano consume diario”.

“Este helado es el primero en México con un contenido alto en proteínas y antioxidantes. Entre los principales problemas que sufre la población mexicana están la hipertensión, el sobrepeso y la obesidad, pero este helado es bajo en grasas, porque no contiene grasa vegetal saturada como los productos comerciales y es bajo en carbohidratos también”, indicó.

receta original. Para elaborar el novedoso “Vinato”, los jóvenes utilizaron leche, huevo y fresas que se producen en el campus Amazcala de la UAQ, mientras que el vino es un proyecto personal del egresado de Gastronomía, en el que buscó una alternativa metodológica al uso de sulfitos (compuestos derivados del azufre) cuya función principal es la de reducir la oxidación y la creación de organismos, que se usan frecuentemente como conservador del vino.