Llega un 31 de julio más con su festejado, el aguacate, cada año un poco menos accesible.

De a 125 pesos el kilo del oro verde michoacano en los lugares donde está barato, como la Central de Abastos.

Pese a su precio, vale la pena festejar a este fruto de Mesoamérica por sus inigualables aportes culturales, económicos y nutricionales. 

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El aguacate tiene un arraigo profundo en México. Evidencias arqueológicas sugieren que su cultivo y consumo se remontan a hace unos 500 a 700 años atrás, al menos.

Como es bien conocido, "aguacate" proviene del náhuatl "ahuacatl", que significa "testículo”. Los aztecas lo consideraban un alimento de alto valor nutritivo, por lo que era parte importante de su dieta y lo usaban tanto en preparaciones culinarias como medicinales incluidas las hojas de su árbol.

En algunas culturas mesoamericanas, el aguacate estaba asociado con la fertilidad y se consideraba un afrodisíaco. 

Actualmente, el aguacate es uno de los productos agrícolas más importantes de México, siendo un pilar de la economía en estados como Michoacán.

En 2020, los productores de nuestro país encabezaron la exportación de aguacate con 1,158,894 toneladas y un valor de 2,746 millones de dólares, lo que representó 41.4% del volumen total y el 41.1% del valor total de las exportaciones mundiales.

Estados Unidos y Japón son los dos principales destinos de los aguacates mexicanos.

Beneficios del aguacate 

El aguacate es rico en vitaminas y minerales importantes. Según un estudio publicado en el Journal of Nutrition, los aguacates son una fuente significativa de vitaminas K, C, B5, B6, E, folato y potasio, y en su pulpa abundan grasas monoinsaturadas, principalmente ácido oleico, que se sabe científicamente que puede mejorar los niveles de colesterol si se consume cotidianamente.

En los niños, según un reporte de la revista Nutrients, se encontró que aquellos que comen aguacate regularmente tienden a tener una dieta de mayor calidad y un mejor estado nutricional en general.

En los adultos mayores, un estudio del Journal of Aging Research sugiere que el alto contenido de luteína en los aguacates puede contribuir a la salud cognitiva en los ancianos.

Los aguacates son ricos en fibra, lo cual es beneficioso para la salud digestiva, ya que ayuda a fortalecer la microbiota intestinal y la mantiene saludable. Incluso, los compuestos bioactivos en los aguacates pueden tener propiedades antiinflamatorias.

¿Cómo se prepara el guacamole?

La receta tradicional del aguacate no tiene pierde y seguir{a siendo un festín para el paladar, Chécate esta receta y algunos secretos para que quede para tres estrellas Michelin:

Ingredientes (para 4 porciones):

- 3 aguacates maduros

- 1/2 cebolla blanca, finamente picada

- 1 jitomate, sin semillas y picado

- 1 chile serrano finamente picado

- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado

- Jugo de 1 limón

- Sal al gusto

Preparación:

1. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con una cuchara.

2. En un recipiente, machaca los aguacates con un tenedor hasta obtener una consistencia suave pero con algunos trozos pequeños para dar textura.

3. Agrega la cebolla, el jitomate, el chile (si lo usas) y el cilantro picados.

4. Exprime el jugo de limón sobre la mezcla.

5. Añade sal al gusto.

6. Mezcla todos los ingredientes suavemente, sin sobre-mezclar para mantener textura.

7. Prueba y ajusta el sabor si es necesario, añadiendo más sal o limón según tu preferencia.

Esta receta es considerada por muchos como la versión "clásica" del guacamole. Sin embargo, hay algunas variaciones populares que también son muy sabrosas:

- Algunos añaden un diente de ajo finamente picado o molido.

- Puedes agregar una pizca de comino molido.

- Algunas personas prefieren omitir el jitomate para conseguir un sabor más puro de aguacate.

- Para un toque extra de acidez, se puede agregar un poco de jugo de naranja junto con el limón.

El secreto para un guacamole sabroso está en la frescura de los ingredientes, especialmente de los aguacates. Se recomienda prepararlo justo antes de servir para mantener su frescura y color.

Secretos del aguacate

- Elige aguacates maduros pero firmes. Deben ceder ligeramente a la presión, pero no estar blandos.

- Para acelerar la maduración, coloca los aguacates en una bolsa de papel con una manzana o plátano.

- Usa ingredientes a temperatura ambiente para conseguir mejor sabor y textura.

- Sirve el guacamole fresco; si necesitas guardarlo, hazlo por poco tiempo y en refrigeración.

- Para una textura más interesante, deja algunos trozos de aguacate sin machacar completamente.

- Pica los demás ingredientes finamente para una distribución uniforme del sabor.

- El jugo de limón ayuda a prevenir que el guacamole se oscurezca, pero no abuses de él.

- Coloca el hueso del aguacate en el guacamole preparado para ayudar a mantener su color verde.

- Cubre con plástico adherente, presionando sobre la superficie para eliminar el aire.

- El jitomate añade frescura, pero demasiado puede hacer el guacamole aguado.

- Experimenta con trozos de mango, granada, o pepitas tostadas para darle un toque único.

- Deja reposar el guacamole por unos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.